ხორცი ბოსტნეულით

დავჭრათ ხორცი 1 სმ-ის სისქეზე და დავბეგვოთ,მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი და შევდგათ მაცივარში,სანამ ბოსტნეულს გავამაზდებთ.
დავჭრათ ხახვი ალყა-ალყა,ასევე რგოლებად დავჭრათ ბულგარული წიწაკა,თხელ ფირფიტებად დავჭრათ კარტოფილი,სოკო  და პომიდორი.
შევუდგეთ კერძის აწყობას:
მოვათავსოთ ხორცის ფირფიტები ერთ ფენად ცეცხლგამძლე ღრმა ჭურჭელში,თუ მოზრდილი ზომის კეცი გაქვთ ,ხომ საერთოდ… ხორცს მოვაყაროთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა,მოვასხათ მაიონეზი,ზემოდან მოავაწყოთ სოკო.ფენებს შორის მარილის მოყრა არ დაგვავიწყდეს 😉
SAM_4194
სოკოს შემდეგ მოვაფინოთ კარტოფილის ფენა,მოვასხათ მაიონეზი და ბოლოს პომიდორი მოვათავსოთ და ისევ მაიონეზი მოვასხათ.

SAM_4196შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთით,ამ დროის გასვლის შემდეგ მოვაყაროთ სულგუნი და 5 წუთით ისევ დავაბრუნოთ ღუმელში.

SAM_4202ოგორც კი სულგუნი დადნება და დაიბრაწება-კერძი მზადაა.
SAM_4205
მსგავსი ხერხით მომზადებულ ხორცს,ბევრგან ფრანგულს უწოდებენ,თუმცა როგორც მე ვიცი საფრანგეთთან არანაირი კავშირი არ აქვს,მაგრამ უზომოდ გემრიელი რამეა 😉
საჭიროა:
ხორცი 500 გ. ღორის, ხბოს ან ქათმის .(ამ შემთხვევაში ღორის ხორცი გამოვიყენე)
ხახვი 2 თავი.
ბულგარული წიწაკა 2 ც.
ქამა სოკო 100გ.
პომიდორი 3ც.
კარტოფილი 4ც
მაიონეზი 1 შეკვრა
სულგუნი ან ყველი 150-200გ

Реклама

ფეტვის წვნიანი (სამარხვო)

ფეტვის სასარგებლო თვისებებზე უკვე ვისაუბრე, ახლა კი გთავაზობთ წვნიანს ფეტვის დამატებით.

SAM_4167სუპის მომზადების დეტალების მოყოლით თავს არ შეგაწყენთ, არა მგონია საჭირო იყოს,მოამზადეთ წვნიანი თქვენთვის ჩვეული ბოსტნეულით და ჩვეული ხერხით,მხოლოდ ბრინჯის ან მაკარონის ნაწარმის მაგივრად დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ფეტვის მარცვალი.მაგალითისთვის თუ წვნიანს ამზადებთ 2 ლიტრიანი ქვაბით მაშინ ფეტვი 2 სუფრის კოვზის ოდენობით საკამრისი იქნება.ასე გაამრავალფეროვნეთ მენიუ სასარგებლო და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი პროდუქტით.
იმედი მაქვს მოგეწონებათ.

ბოსტნეულის ფლავი «პერლოვკით» (შვრიის ბურღული)

  • 1 ჭიქა ბურღული მომზადებამდე სამი საათით ადრე გავრეცხოთ და ჩავალბოთ ცივ წყალში.
    ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ცხიმში მოვშუშოთ თანმიმდევრობით-დაჭრილი ხახვი,გახეხილი სტაფილო და სასურველ ნაჭრებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.დავამატოთ მომზადებული «პერლოვკა» დავასხათ 3 წიქა წყალი,დავუმატოთ გემოვნებით მარილი,ძალიან უხდება ხმელი ქინძი,ძირა და შავი პილპილი.ვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე შესანიშნავი გარნირია.
    10647033_1601760473389406_8138432325996679910_n

კომშის პეროგი მინერალურ წყალზე

новый коллаж
ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
კვერცხი 2ც.

შაქარი 3/4 ჭ.

ზეთი 0,5 ჭ.

გაზიანი მინერალური წყალი 0,5ჭ.

გამაფხვიერებელი 10გ.
ფქვილი 2 ჭ.
კომში 1ც მოზრდილი ,ან 2 ცალი პატარა.
ვანილი და ასევე დანის წვერით მარილი.

ავთქვიფოთ კვერცხი მარილთან ერთად,დავამატოთ შაქარი,გამაფხვიერებელი გავხსნათ მინერალურ წყალში,დავაცადოთ,სანამ აქაფდება და დავუმატოთ კვერცხიან მასას,შემდეგ ზეთი,ვანილი და ფქვილი.ცომი გამოდის სქელი არაჯნის სისქის.კომში გავთალოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად(დიდ ნაჭრებს არ გირჩევთ,რადგან კომში მკვრივია და შესაძლოა უმი დარჩეს გამოცხობის შემდეგ),შევურიოთ ცომში კომში,ცომი გადავიტანოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთი.

 

ყაბაყის მაფინები

yabayikulynary.jpg
ამ სასარგებლო მაფინების მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ყაბაყი საშუალო ზომის 2ც.

სტაფილო 1ც.

კვერცხი 2ც.

სულგუნი 100გ.

არაჟანი 1ს.კ.

გამაფხვიერებელი 1ჩ.კ.

ფქვილი 3ს.კ.

კამა გემოვნებით

ხახვი 1ც.
მარილი და პილიპილი გემოვნებით.

ყაბაყი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე დავტოვოთ რამდენიმე წუთით,ყაბაყი გამოყოფს წვენს და გავწუროთ ,სულგუნი და სტაფილო კი წვრილ სახეხზე.ხახვი და კამა დავჭრათ წვრილად.მოვათავსოთ თასში მომზადებული ინგრედიენტები ერთად,დავამატოთ  ათქვეფილი კვერცხი ,არაჟანი ფქვილი დეა გამაფხვიერებელი და კარგად მოვურიოთ,მივიღებთ სელი არაჟნის სისქის მასას.
გავანაწილოთ ცომი ცხიმწასმულ მაფინების ფორმებში,ან სულაც ერთ საცხობ ყალიბში და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთით,მე ზემოდან დაღერღილი პილიპილი და ორეგანო მოვაყარე ღუმელში შედგმის წინ.

დამარინადებული სკუმბრია

новый коллаж

ინტერნეტ სივრცეში უამრავი რეცეპტია დამარინადებული სკუმბრიის,მაგრამ ყველაზე სანდოდ ქალბატონ ქეთევან ქარელის რეცეპტი მივიჩნიე და დამიჯერეთ ,ეს საუკეთესო რეცეპტია. უუუღრმესი მადლობა ქ-ნ ქეთის <3. თევზი გამოვიდა მხოლოდ გემრიელი კი არა,იდეალური,საოცარი! რეცეპტადაც მისი რეცეპტის ასლს გაგიზიარებთ:
«4 დიდი სკუმბრია გავასუფთაოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად, ერთ ლიტრ წყალში ჩავყაროთ5 6 დაფნა,8. 10 სურნელოვანი პილპილი, შავი პილპილის მარცვლები 1 ჩ.კ.. გვაზდიკა 3 4 ცალი ( მეტი არა) 4 ს.კ. მარილი. 3 ს.კ. შაქარი. და წამოვადუღებთ, არ ვადუღებთ. კარგად ვურევთ რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას ბოლომდე, გადმოვდგავთ და დავამატებთ 2 სუფრის კოვზ ძმარს, ბოლომდე გავაციოთ მიღებული სითხე და დავასხათ ორლიტრიან ქილაში ჩალაგებულ დაჭრილ თევზის ნაჭრებს, დავაფაროთ თავსახური დაჩავდგათ მაცივარში, სამი დღის განმავლობაში დღე ოთახის ტემპერატურაზე გვქონდეს,ღამე მაცივარში, შემდეგ გადავუწუროთ სითხე და ასე მოვამზადოთ: დავჭრათ ხახვი რგოლებად( მეც ბლომად მიყვარს) და მივაყაროთ ცოტა მარილი, ოდნავ მოვფშვნიტოთ რომცოტა დარბილდეს, შემდეგ ჩავალაგებთ ფენაფენა თევზი ხახვი პილპილი, და ასე ბოლომდე, ერთ საათში,საათნახევარში შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან პიურესთან ერთად.»

ერთადერთი რაც ჩემგან დავამატე,ესაა-მარინადის ადუღების დროს 2 მუჭი გარეცხილი ხახვის ფუჩეჩი დავამატე და თევზს ოქროსფერი გადაკრავს

galushki.jpg

სუსხიან დღეებში თბილ წვნიანს არაფერი სჯობს,დღეს გთავაზობთ გალუშკების მომზადებას წვნიანისთვის.ასეთი გალუშკებით შეგიძლიათ ნებისმიერი წვნიანი მოამზადოთ იქნება ეს უბრალო ბულიონი,როგორც ჩემს შემთხვევასია ,თუ სხვა ნებისმიერი სუპი.გამოდის ძალიან ნაზი კონსისტენციის გალუშკები,დამიჯერეთ თვქენი პატარებიც ხალისით დფააგემოვნებენ.ცომი ფაქტიურად იგივე პრინციპით მზადდება ,როგორიცაა შუს და ეკლერის ცომი.
დაგვჭირდება:
კვერცხი 1ც.

წყალი 170 მლ.
ფქვილი 120გ.

კარაქი 30გ.
მარილი.

სანამ წვნიანი მზადდება,მოვამზადოთ გალუშკების ცომი,პატარა ქვაბში ან ცეცხლგამძლე თასში ჩავასხათ წყალი,დავამატოთ მწიკვი მარილი და კარაქი,მივიყვანოთ ადუღებამდე.როგორც კი კარაქიანი წყალი იწყებს დუღილს,დავამატოთ ფქვილი და 3-4 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ ნელ ცეცხლზე.გადმოვდგათ და დაველოდოთ გაგრილებას.შემდეგ დავუმატოთ კვერცხი და ვურიოთ,სანამ ერთგვაროვან მასას არ მივიღებთ.ზეთიანი ხელებით მოვათავსოთ ცომი სამუშაო დაფაზე და გავყოთ 20-22 ტოლ ნაწილად,ან თუ უფრო მცირე ზომის გალუშკები გნებავთ,ვიდრე ჩემებია,მაშინ გაყავით 40 ტოლ ნაწილად,მოვაგუნდაოთ ხელით,მოვცეთ ბურთულების ფორმა.ცომი ჩვილია კონსისტენციით მაგრამ სასიამოვნო დასამუშავებელია.როცა უკვე ყველა ბურთულა მზად იქნება ჩავუშვათ უკვე მზა,მდუღარე წვნიანში ,ამოვურიოთ კოვზით და ავადუღოთ,როდესაც ყველა ბურთულა ამოტივტივდება,წვნიანი მზადაა.

 

ტარტი გოგრით

image 56

გოგრის ტარტს ამერიკაში ტრადიციულად მადლიერების დღეს და ჰელოუინზე აცხობენ,მაგრამ სულაც არაა დღესასწაული საჭირო ამ ნამცხვრის დასაგემოვნებლად,მიტუმეტეს რომ მარტივად მოსამზადებელია.

ცომისთვის დაგვჭირდება:
ფქვილი 2ჭ.
შაქარი 0,5 ჭ.

კვერცხი 1ც.

არაჟანი 1ს.კ.

არაყი 1ს.კ.
კაარქი 100გ.

მარილი-დანის წვერით

გულსართისთვის ;
გოგრა 400გ.
კვერცხი 2ც.
ნაღები 100 მლ.

შაქარი 0,5 ჭ. თუ მეტად ტკბილი გიყვართ,შეგიძლიათ 1ჭიქა დაამატოთ.

ფქვილი 1ს.კ.
დაფქული ჯანჯაფილი 0,5ჩ.კ.
დაფქული მუსკატის კაკალი(ჯაოზი) 0,5ჩ.კ
დარიცინი 0,5 ჩ.კ. (მე არ დამიმატებია ვერ ვემგობრობთ მე და დარიჩინი 🙂 )
ვანილი.

მომზადება:

ჯერ საჭიროა მოვამზადოთ გოგრის პიურე,გოგრა უნდა იყოს თხელკანიანი,გავასუფთაოთ,გავთალოთ დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად,მოვათავსოთ ქვაბში,დავასხათ წყალი იმდენი,რომ მხოლოდ ფსკერზე იყოს დაახლოებით 0,5 სმ-ზე.დავდგათ მოსახარშად,როცა გოგრა დარბილდება დავაბლენდეროთ ან პიურეს საჭყლეტით ვაქციოთ ერთგვაროვან კრემისებურ მასად და დაველოდოთ გაგრილებას.1.JPG
სანამ გოგრა გრილდება,მოვამზადოთ ცომი:მოვატავსოთ თასში ფქვილი,კარაქი შქარი და მარილი და ავფშვნატ ისე,რომ მივიღოტ ფხვიერი მასა.დავამატოთ კვერცხი,არაჟანი და არაყი,მივიღებთ მკვრივ ცომს,ცომი არ უნდა ეკრობოეს ხელს.დავასვენოთ ცომი 15-20 წუთით მაცივარში.დროის გასვლის შემდეგ,გავაბრტყელოთ ცომი და მოვათავსოთ 24 სმ. დიამტრის საცხობ ფორმაზე ისე,რომ მაღალი ბორტები ჰქონდეს დაახლოებით 2სმ.დავჩხვლიტოთ ჩანგლით და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით.

სანამ ჩვენი2.JPG 3

5
ტარტის ფუძე ღუმელში ცხვება მოვამზადოთ გოგრის გულსართი;ავთქვიფოთ კვერცხი შაქართან ერთად,სანამ შაქარი ბოლომდე არ გადნება,დავამატოთ ნაღები,სანელებლები,
4შემდეგ დავამატოთ გოგრის პიურე და ფქვილი.
გამოვიღოთ ღუმელიდან საცხობი ფორმა და ჩავასხატ გულსართი და თანაბრად გადავანაწილოთ და შევდგატ ისევ ღუმელში და ვაცხოთ 45-50 ჭუთის განმავლობაში.

როდესაც ტარტი მზად იქნება ,ფორმაშივე დავაცადოთ გაგრილება და მხოლოდ შემდეგ გავჭრათ.6

7

image 56

 

 

ხრაშუნები სომხური ლავაშით (ვითომ,ვითომ ჩიფსები :) )

lavash chips

დავჭრათ სომხური ლავაში მომცრო ნაჭრებად და შევბრაწოთ ზეთში,ცხელსვე მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები,ამ შემთხვევაში მე სვანური მარილი მოვაყარე,ერთი შეკვრა ლავაშით გამოდის უუუუამრავი ჩიფსი ,ფოტოზე მხოლოდ მეოთხედია 🙂

აჯიკა

image
ამ აჯიკის რეცეპტი ერთ-ერთ კულიანრიულ გვერდზე აღმოვაჩინე ზაფხულში,ძალიან დამაინტერესა და მაშინვე შევინახე,ახლა კი მოვამზადე და მინდა გაგიზიაროთ .

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ჭარხალი 1კგ.
სტაფილო 1კგ.
მწარე წითელი წიწაკა 1კგ.
წითელი ბულგარული წიწაკა 1კგ.
ხახვი 1კგ.
ტყემლის საწებელი რომელსაც ზამთრვისთვის ვადუღებთ 1ლ.
ტომატ-პასტა 500გ.
ზეთი 500 მლ.(რეცეპტში მითითებულ იყო 1 ლიტრი ზეთი,მაგრამ ვიფიქრე,რომ მეტად ცხიმიანი იქნებოდა და ნახევარი ლიტრი დავუმატე.
ხმელი ქინძი (დაფქული) 1 ჭიქა (200 გრამიანი)
მარილი გემოვნებით.

მომზადება: ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ გავრეცხოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში,მოვათვასოთ დიდ ჭურჭელში და ვადუღოთ 40-45 წუთი.ცხელივე ჩავასხათ გასტერილებულ (მე მდუღარეს ვასხავ და ვაჩერებ რამდენიმე წუთით ქილებში,ასევე ხუფებსაც ვაჩერებ  მდუღარეში) ქილებში ,მოვხუფოთ და შევფუთოთ თბილად სრულ გაგრილებამდე,ამ რაოდენობა ინგრედიენტებისაგან მომზადდა 6 ცალი 1 ლიტრიანი ქილა აჯიკა.

ოსპის კოტლეტები გარნირით (სამარხვო)

ospi
კოტლეტებისთვის დაგვჭირდება:
მწვანე ოსპი 1ჭ.
წყალი 1,5 ჭ.
ხახვი 1 თავი.
შავი პური 1-2 ნაჭერი.
საფანელი ან ფვილი ამოსაგუნდავებლად
სანელებლები და მწვანილი გემოვნების მიხედვით.
ზეთი შესაწვავად.

ოსპი გადავარჩიოთ (თუ საჭიროებს) გავრეცხოთ და ჩავალბოთ ცივ წყალში 6-8 საათით,უმჯობესია ღამითვე ჩაალბოთ და დილით მოამზადოთ ფარში. 6-8 საათის შემდეგ თითქმის აღარ იქნება ოსპში სითხე,შეიწოვს მას თვითონ კი დალბება და დაიბერება.მოვათავსოთ საწურზე და გამდინარე წყლის ქვეშ კიდევ ერტხელ გავრეცხოთ და დავწრიტოთ წყლისგან.
ასე მომზადებული ოსპი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დავამუშაოთ დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად ,შევანელოთ სანელებლებით და შევწვათ ზეთში მზაობამდე.
შეგიძლიათ ერთბაშად ბლომად მოამზადოთ და გაყინოთ საყინულეში.

ახლა კი გარნირის შესახებ.
1 ჭიქა ვერმიშელი
0,5 ჭიქა გრძელი ბრინჯი.
ზეთი.

მოვხალოთ ვერმიშელი ცხიმში ,როდესაც დაიბრაწება დავამატოთ ბრინჯი და ვურიოთ,სანამ თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება,დავამატოთ დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი და მარილი და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე,სანამ წყალს არ ჩაიშრობს და ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება.მხოლოდ წყალს ჭირდება კონტროლი,რადგან ზოგი ვერმიშელი მეტ წყალს იწოვს,ზოგი კი ნაკლებს.

 

პარკი ლობიოს მწნილი

LOBIO
ჭყინტი პარკი ლოვბიოსგანაც ისევე მზადდება მწნილი როგორც სხვა ბოსტნეულისაგან.

ლობიოს პარკებს უნდა წავაჭრათ თავი და ბოლო კარგად გავრეცხოთ ,შემდეგ უნდა მოვწალოთ,ანუ მოვათავსოთ მდუღარე წყალში 2,მაქსიმუმ 3 წუთის განმავლობაში ვადუროთ და გადავიტანოთ თუშფალანგზე ,სანამ არ დაიწრიტება წყლისგან და არ გაგრილდება.

სანამ ლობიო გრილდება მოვამზადოთ მარინადი,ავადუღოთ 1 ლიტრი წყალი,დავამატოთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი,მოვურიოთ და დაველოდოთ მარინადის გაგრილებასაც.
როდესაც ამრინადი და ლობიო გაგრილდება,მინის ან მომინანქრეებულ ჭურჭელში ან ქილაში მოვატავსოთ ფენა-ფენა ლობიოს პარკები,ნიორი,წიწაკა,დაფნის ფოთოლი,სურნელოვანი პილპილი,ნიახურის ფოთლები ,თუ გსურთ ,სტაფილოც დაუმატოთ,მაშინ სტაფილოც ლობიოსთან ერთად უნდა მოწალოთ,დაჭრათ და ქილაში ჩააყოლოთ.
როდესაც ჭურჭელი რომელშიც ვამწნილებთ ბოსტნეულს,გაივსება,დავასხათ გაგრილებული მარინადი და დავდგათ ოთახის ტემპერატურაზე (მე სამზარეულოს კარადაზევე დავტოვე) დაახლოებიტ ორ დღეში გასინჯეთ მწნილი,მისი მზაობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე,რაც უფრო მეტია სითბო,მით უფრო მალე მზადდება, შეიძლება დასჭირდეს სამი დღიდან 5 დღემდე. მაშინ,როცა უკვე მწნილი მზად იქნება,გადავიტანოთ მაცივარში და სურვილისამებრ მივირთვათ,ინახება 3 თვემდე.

აკროშკა (Окрошка)

imageakroshka
სანამ ჯერ ისევ ცხელა,მოამზადეთ აკროშკა ))
მოეგხსენებათ აკროშკა რუსული,უკრაინული და ბელარუსიული სამზარეულოს განუყრელი ნაწილია და მზადდება მისი უამრავი ვარიანტი.მთავარი პრინციპია პატარა ზომაზე დაჭრილი ინგრედიენტი, крошка -ხომ ქართულად «ნამცეცს» ნიშნავს.ამზადებენ როგორც კეფირით,ასევე ბურახით და გაზიანი მინერალური წყლის დამატებითაც.ასევე ამატებენ ბოლოკს,ჭარხალს . ინგრედიენტები თქვენი ფანტაზიით და გემოვნებით შეგიძლიათ შეცვალოთ.მაგ.ძეხვი მოხარშული ხორცით ჩაანაცვლოთ და ა.შ. მე მოგიყვებით როგორ მოვამზადე ამჯერად.

დაგვჭირდება:

მოხარშული კარტოფილი 3ც.(საშუალო ზომის)
მოხარშული კვერცხი 3ც.

მოხარშული სტაფილო 3ც.
კიტრი 2ც. (საშუალო ზომის)
საექიმო ძეხვი 200გ.
კეფირი 500მლ.

გადადუღებული და გაგრილებული წყალი 200მლ.

კამა და ოხრახუში,მარილი და შავი პილპილი.
ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ მომცრო კუბებად,დავამატოთ წყალში გახსნილი კეფირი,მწვანილი ,მარილი და პილპილი გემოვნებით,ჩავაციოთ და მზადაა.